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Receta: solomillo de cerdo a la mostaza

18 Ene

Esta es una receta muy económica y socorrida que os recomiendo si un día tenéis invitados. Es, además, muy fácil de hacer, quizás una de las recetas más fáciles que conozco.

QUÉ VAS A NECESITAR

  • 1 Solomillo de Cerdo (calcula 1 solomillo por cada 2 ó 3 personas)
  • Mostaza antigua
  • 1/4l de vino de  Jerez
  • Queso de untar
  • Nata para cocinar
  • 1c de concentrado de carne
Solomillo de Cerdo a la Mostaza

Solomillo de Cerdo a la Mostaza

PREPARACIÓN PASO A PASO

PASO 1. Precalentamiento. 
Precalentamos el horno a 190º.

PASO 2. Unta que te unta. 
Mezclamos el queso de untar con un poco de nata, para que no quede cuarteado. Añadimos un poco de mostaza antigua, al gusto, y mezclamos bien. Untamos el solomillo con la mezcla. Reservamos lo que sobra de la mezcla para la salsa.

PASO 3. Hornear.
Lo metemos en el horno y lo dejamos unos 20-30 minutos a 180-190º. Depende de cada horno y del tamaño del solomillo. También depende de cuántos solomillos hagamos a al vez.

PASO 4. La Salsa.
Ponemos el jerez y el concentrado de carne en un cacito y dejamos que el alcohol se evapore. Luego añadimos el sobrante de la mezcla que hemos preparado antes y removemos. La salsa se debe hacer a fuego muy suave, para que no se cuartée.

Lo podemos presentar cortado a rodajas de unos 10-15 cms. ¡A mí me encanta con patatas paja!

Con su salsita y sus papitas...¡mmmmm!

Con su salsita y sus papitas…¡mmmmm!

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Receta: Almejas con Jamón y Piñones

10 Ene

La semana pasada vinieron a visitarnos unos amigos que viven en Brasil, y quería prepararles algo especial, muy mediterráneo y con productos que quizás tardarán en probar. Pensé en una receta que me enseñó mi cuñada, que es muy fácil, súper original y lo más importante, ¡está para chuparse los dedos! (literalmente).

QUÉ VAS A NECESITAR

  • Almejas gallegas medianas
  • Jamón serrano cortado pequeñito
  • Piñones
  • Ajos
  • Aceite de oliva virgen
Ingredientes

Ingredientes

PREPARACIÓN PASO A PASO

PASO 1. Primero, la ajada.
Doramos los ajos con un chorrito de aceite de oliva virgen y le añadimos el jamón y los piñones. Reservamos.

PASO 2. Las almejas.
Calentamos aceite de oliva virgen en otra olla, o bien en la misma de antes habiendo retirado el sofrito. Añadimos las almejas, tapamos y esperamos que se abran (unos 2 minutos). Una vez abierta las escurrimos bien, y las volvemos a meter en la olla, a la que le añadiremos el sofrito. Es conveniente hacer esto en el último momento. Como el jamón es bastante salado, no hace falta salar esta receta, aunque se le puede añadir un poco de pimienta al gusto.

¡Y voilà! ¡Tan fácil como lo que os acabo de explicar!

Un consejo: no escatiméis en pan, porque este plato es para untar 😉

Receta: Bizcocho Casero de Yogur

4 Ene

Hacer un bizcocho es pura química. Si se siguen los pasos tal y como se indica en la receta obtenemos la fórmula perfecta para saborear un bizcocho rico y jugoso. En este caso, para medir los ingredientes utilizaremos las proporciones indicadas, basadas en la medida de un vaso de yogur. Es decir, un vaso = un yogur.

QUÉ VAS A NECESITAR (donde 1 vaso = 1 yogur)

  • 1 yogur
  • 3 huevos
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 3 vasos de azúcar
  • 4 vasos de harina
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 ralladura de limón
  • Azúcar Glas
  • Mantequilla
1 vaso = 1 yogur

1 vaso = 1 yogur

PREPARACIÓN PASO A PASO

PASO 1. Precalentamiento
En repostería es básico que nos acordemos de precalentar el horno antes de empezar con la preparación de cualquier receta. En este caso, lo precalentaremos a 180º.

PASO 2. La Mezcla.
Se baten el yogur, el azúcar y los huevos. Se añade la harina, el aceite, la levadura y la ralladura de limón. Vertemos la mezcla en un molde que previamente habremos untado de mantequilla y harina para que no se nos pegue el bizcocho al hornear.

PASO 3. ¡Al horno!
Ponemos el molde con la mezcla en el horno unos 35 minutos a 180º.

Bizcocho Casero

Bizcocho Casero

Receta: Foie Micuit

21 Dic

Hoy es el último viernes antes de Navidad, y por eso quería compartir con vosotros mi receta del foie. Este uno de los platos que más me piden mis amigos y uno de los más agradecidos en la cocina. Es económico (en Makro encuentro la pieza de 700 gms por unos 16€), es bastante fácil de elaborar, y está tan rico que nunca tienes que pensar dónde vas a guardar las sobras, porque ¡siempre se acaba!

QUÉ VAS A NECESITAR

  • 1 hígado de pato de unos 700gms
  • Vino de Madeira
  • Azúcar
  • Sal y Pimienta
  • Terrina especial para Foie
  • Plantillas para prensar

    Ingredientes Foie

    Ingredientes Foie

PREPARACIÓN PASO A PASO

DÍA 1. A prueba de nervios. 
Ponemos el Foie en remojo durante 1h30 aproximadamente. Una vez remojado lo colocamos en una fuente y empezamos a retirar los nervios. Se puede hacer con un cuchillo o tijeras, pero lo cierto es que yo trabajo mejor con las manos. Tras quitarle los nervios lo extenderemos en una fuente con mucho cuidado y procederemos a macerarlo. Para ello lo espolvorearemos primero con bastante sal, luego con un poco menos de pimienta, y menos azúcar aún para acabar poniendo una pizca de Madeira. Una vez puestos estos ingredientes metemos el foie en la terrina especial para foie (ver fotos).  Lo dejamos reposar en la nevera durante unas 10/12 horas aproximadamente. Yo suelo hacer este proceso por la noche, para realizar la cocción al día siguiente por la mañana.

Foie Macerado

Foie Macerado

DÍA 2. Del calor al frío, como en las Termas de Caracala.
Una vez ha reposado el foie con lo pondremos en el horno, al baño María. Primero precalentaremos el horno a 180º. Una vez caliente, colocaremos la terrina en una olla con agua* y lo introducimos en el horno durante unos 30 minutos dependiendo de la potencia del mismo. Cuando salga el foie del horno nos interesa enfriarlo lo más rápido posible para retirar la grasa con facilidad. Para ello, llenaremos la pila de hielos. Colocaremos el foie (aún dentro de la terrina) en la pila, y la temperatura bajará con bastante rapidez. Para quitar la grasa prensaremos el foie. Para ello habremos prefabricado unas plantillas de cartulina de la misma forma y tamaño que la base de nuestra terrina, y las tendremos forradas de papel de plata y film transparente para poderlas reutilizar. Ponemos las plantillas sobre el foie, y sobre la plantilla ponemos un poco de peso, como una botella de vino, de agua o de aceite.** Veréis que la grasa, ya de un color amarillo fuerte, va subiendo, y será muy fácil retirarla con una cucharita. Una vez hemos retirado el máximo posible de grasa metemos el foie en la nevera y lo dejamos 24h antes de servirlo.

Foie

Calor y Frío

*Truqui 1: la cerámica o porcelana puede romperse con el calor si hace contacto con el hierro, así que un truco es colocar un papel de periódico doblado entre la terrina y la olla.

**Truqui 2: por razones de higiene, pero también para manchar lo mínimo os recomiendo forrar la botella que utilicéis con papel film antes de usarla como prensa.

DÍA 3. Presentación (en sociedad)
Una vez hemos dejado reposar el foie durante 24 horas ya lo podemos comer. Pero el problema del foie es que no es estéticamente bonito, así que es bueno cuidar la presentación. Yo suelo sacar el foie de la terrina y cortarlo con el típico alambre para cortar quesos que venden en tiendas de cocina. Luego lo servimos con huevo hilado, con membrillo o más recientemente he descubierto unas mermeladas de vino que casan con el foie de maravilla. Si lo vamos a ofrecer como aperitivo, entonces conviene presentarlo ya montado en sus tostaditas.

Presentación Foie

Presentación Foie

Si quieres puedes encargarme un foie para quedar como una reina con tus invitados. Pídemelo en karusa@karusa.es

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